Recepty

Ingredience (pro 4 osoby):

✅ 300 g rýže (nejlépe kulatozrnná, např. Bomba)
✅ 1 l rybího vývaru (ideálně z hlav krevet a rybích kostí)
✅ 200 g krevet (oloupaných)
✅ 200 g sépie nebo kalamárů, nakrájených na kousky
✅ 2 rajčata (nastrouhaná)
✅ 2 stroužky česneku (nadrobno nasekané)
✅ 1 lžička mleté papriky (ideálně uzené)
✅ Špetka šafránu (nebo barvivo na paellu)
✅ 4 lžíce olivového oleje
✅ Sůl podle chuti

Postup:

1️⃣ Připravíme vývar

• Uvaříme si silný rybí vývar z krevetových hlav, kostí a případně i kousků ryby. Scedíme a necháme stranou.

2️⃣ Orestujeme mořské plody

• V široké pánvi (nejlépe paellera) rozehřejeme olivový olej a krátce orestujeme krevety a sépie. Vyjmeme je z pánve a odložíme stranou.

3️⃣ Příprava základu (sofrito)

• Do stejné pánve přidáme česnek, mletou papriku a nastrouhaná rajčata. Restujeme asi 5 minut, dokud rajčata nezměknou.

4️⃣ Přidáme rýži

• Do pánve vsypeme rýži a dobře promícháme, aby se nasákla chutěmi.

5️⃣ Zalijeme vývarem

• Přilijeme horký rybí vývar (asi 3x více než množství rýže), přidáme šafrán a osolíme podle chuti.

6️⃣ Vaříme bez míchání

• Necháme vařit na středním plameni, dokud se vývar téměř nevstřebá (asi 15 minut).

7️⃣ Přidáme mořské plody

• Na posledních 5 minut položíme na rýži krevety a sépie, aby se prohřály.

8️⃣ Necháme odpočinout

• Sundáme z plotny a necháme 5 minut odpočinout pod pokličkou nebo utěrkou.

9️⃣ Podáváme

• Tradičně se Arroz a Banda servíruje se "Alioli" (česneková majonéza) a zakápne se citronem.

Ingredience (pro 2-4 osoby):

✅ 2 červené papriky
✅ 150 g sušené nebo solené tresky (může být i čerstvá treska)
✅ 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky)
✅ 4 lžíce kvalitního olivového oleje
✅ Černé olivy (ideálně odrůda "Aragón" nebo "Manzanilla")
✅ Špetka soli (pokud je třeba)
✅ Křupavá bageta nebo ciabatta k podávání

Postup:

1️⃣ Připravíme papriky

• Papriky omyjeme, osušíme a pečeme v troubě na 200 °C asi 30 minut, dokud nejsou jejich slupky spálené.

• Vyjmeme je z trouby a dáme do misky pod fólii nebo utěrku na 10 minut – tím se slupka snadno sloupne.

2️⃣ Sloupneme a natrháme papriky

• Jakmile papriky vychladnou, oloupeme je a natrháme na tenké proužky. Dáme je do misky.

3️⃣ Připravíme tresku

• Pokud používáme sušenou nebo solenou tresku, musíme ji nejprve odmočit (alespoň 12 hodin ve vodě, vodu měníme každé 3 hodiny).

• Pokud používáme čerstvou tresku, lehce ji povaříme ve vroucí vodě asi 3 minuty.

• Jakmile treska vychladne, natrháme ji na malé kousky.

4️⃣ Složíme salát

• Do misky s paprikami přidáme natrhanou tresku a plátky česneku.

• Přidáme olivy a vše dobře promícháme s kvalitním olivovým olejem.

5️⃣ Necháme odležet

• Ideálně necháme salát aspoň 1 hodinu odležet, aby se chutě krásně spojily.

6️⃣ Podáváme

• Tradičně se jí s čerstvou bagetou nebo opečeným chlebem.

Ingredience (na 1 plech):

Těsto:

✅ 250 g hladké mouky
✅ 100 ml olivového oleje
✅ 100 ml vody
✅ ½ lžičky soli

Drobenka ("Mollitas")

✅ 100 g hladké mouky
✅ 50 ml olivového oleje
✅ Špetka soli

Volitelné doplňky:

✅ Plátky rajčat, olivy nebo ančovičky (pokud chceš trochu výraznější chuť)

Postup:

1️⃣ Připravíme těsto

• Do mísy dáme mouku, sůl, olivový olej a vodu.

• Mícháme, dokud nevznikne hladké těsto.

• Necháme 15 minut odpočinout.

2️⃣ Připravíme drobenku ("Mollitas")

• V jiné misce smícháme mouku, olivový olej a špetku soli, dokud nevznikne sypká, ale lehce hrudkovitá směs.

3️⃣ Sestavíme koláč

• Těsto rozválíme na plech vyložený pečicím papírem (asi 0,5 cm silné).

• Rovnoměrně posypeme drobenkou Mollitas.

• Můžeme přidat plátky rajčat, olivy nebo ančovičky podle chuti.

4️⃣ Pečeme

• Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut, dokud povrch nezezlátne.

5️⃣ Podáváme

• Necháme lehce vychladnout a krájíme na kousky.

• Skvělé k snídani, svačině nebo jako tapas k vínu či pivu.